Gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette: Was uns die Wissenschaft wirklich sagt.
In einem meiner jüngsten Videos habe ich über einen besonders interessanten Forschungsbereich gesprochen: Experimente an Mäusen, die darauf hindeuten, dass die Art des mit der Nahrung aufgenommenen Fetts die Entstehung und das Fortschreiten von Hauttumoren beeinflussen könnte.
Ich habe euch gebeten, „OIL“ zu kommentieren, falls ihr die Originalstudien näher betrachten und deren Ergebnisse nachvollziehen möchtet.
Wie versprochen, hier sind sie, ausführlich erklärt.
Zunächst jedoch eine wichtige Klarstellung: Der Nachweis eines biologischen Zusammenhangs in einem Experiment bedeutet nicht zwangsläufig, dass wir diese Schlussfolgerungen direkt auf die menschliche Ernährung übertragen können.
Und genau deshalb verdienen diese Studien eine genauere Betrachtung.
1. Das Maus-Experiment: Was ist eigentlich passiert?
Eine besonders interessante Studie wurde 1996 unter dem Titel „Abhängigkeit der Photokarzinogenese und der Photoimmunsuppression bei der haarlosen Maus von mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der Nahrung“ veröffentlicht.
Die Forscher verwendeten haarlose Mäuse, ein häufig genutztes Versuchsmodell zur Untersuchung der Auswirkungen von UV-Strahlung auf die Haut.
Sie stellten fünf Versuchsdiäten her, die jeweils 20 Gewichtsprozent Gesamtfett enthielten, sich jedoch in den Anteilen an mehrfach ungesättigtem Sonnenblumenöl und gesättigtem, hydriertem Baumwollsamenfett unterschieden.
Der Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten betrug 0 %, 5 %, 10 %, 15 % und 20 % der Nahrung.
Die Tiere wurden zehn Wochen lang UV-Strahlung ausgesetzt, und die Tumorentwicklung wurde in den folgenden Monaten beobachtet.
Was haben die Forscher herausgefunden?
Mit steigendem Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren nahm auch die Schwere der karzinogenen Reaktion der Haut zu.
Die Forscher stellten Unterschiede in folgenden Bereichen fest:
Tumorinzidenz.
Anzahl der entstandenen Tumoren.
Entwicklung von gutartigen Tumoren zu Plattenepithelkarzinomen.
Überleben der Tiere.
Außerdem untersuchten sie die Immunreaktion der Haut.
In einem Experiment zur akuten UV-Exposition bot die Ernährung mit 20 % gesättigten Fettsäuren einen nahezu vollständigen Schutz vor der Unterdrückung einer spezifischen Immunantwort, während die Ernährung mit 20 % mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu einer Unterdrückung von 57 % führte.
Warum ist das wichtig?
Ultraviolettstrahlung schädigt nicht nur die DNA. Sie kann auch die Immunmechanismen beeinträchtigen, die für die Erkennung und Beseitigung abnormaler Zellen zuständig sind.
Die Forscher vermuteten, dass die beobachteten Unterschiede teilweise mit einer durch UV-Strahlung verursachten Immunsuppression zusammenhängen könnten.
Bei diesen Mäusen traten jedoch in erster Linie Nicht-Melanom-Hauttumoren auf.
Dieses Experiment belegt nicht, dass mehrfach ungesättigte Fette Melanome verursachen.
Originalstudie: PubMed – 1996
2. Ein weiteres Experiment: Melanom und Nahrungsfett
Eine separate Studie aus dem Jahr 1984 mit dem Titel „Einfluss von Nahrungsfett auf das Wachstum von Melanomen bei Mäusen und die durch Lymphozyten vermittelte Zytotoxizität“ untersuchte Mäuse, denen B16-Melanomzellen implantiert worden waren.
Die Forscher verglichen verschiedene Ernährungsweisen und untersuchten, wie schnell Tumore sichtbar wurden und wie bestimmte Immunzellen darauf reagierten.
Unter einer Versuchsbedingung, bei der eine Million Melanomzellen implantiert wurden, traten bei Mäusen, die mehrfach ungesättigte Fette zu sich nahmen, Tumore früher auf als bei denen, die gesättigte Fette zu sich nahmen.
Es wurden auch Unterschiede bei der lymphozytenvermittelten Zytotoxizität beobachtet.
Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Zusammensetzung des Nahrungsfetts bestimmte biologische Zustände beeinflussen kann, die mit dem Tumorwachstum in Zusammenhang stehen.
Es gibt jedoch einen wesentlichen Unterschied.
Den Tieren wurden Melanomzellen implantiert. In der Studie wurde nicht untersucht, ob der Verzehr eines bestimmten Öls spontan ein Melanom auslöste.
Daher beziehen sich die Ergebnisse auf das Tumorwachstum in einem Versuchsmodell und nicht auf das Risiko, durch den Verzehr eines bestimmten Lebensmittels ein Melanom zu entwickeln.
Originalstudie: Journal of the National Cancer Institute, 1984
3. Die Sydney-Studie: 100 Menschen mit Melanom und 100 ohne
Nun wenden wir uns von Tierversuchen der Forschung am Menschen zu.
In Sydney, Australien, entnahmen Forscher zwischen 1984 und 1985 Proben von subkutanem Fettgewebe von:
100 Patienten, bei denen ein Melanom diagnostiziert wurde.
100 Kontrollteilnehmer ohne Melanom.
Die unter dem Titel „Melanom und Nahrungsfette“ veröffentlichte Studie untersuchte die Fettsäurezusammensetzung des Fettgewebes.
Warum sollte man den Körperfettanteil messen?
Denn die Zusammensetzung des Fettgewebes kann Aufschluss über die längerfristige Aufnahme bestimmter Fettsäuren geben.
Allerdings ist dies kein perfekter Maßstab für die Nahrungsaufnahme, da auch der Stoffwechsel und andere biologische Faktoren die Zusammensetzung beeinflussen.
Wie sahen die Ergebnisse aus?
Die Forscher stellten fest, dass der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Fettgewebe bei Melanompatienten deutlich höher war als bei der Kontrollgruppe.
The difference was statistically significant, with p < 0.01.
Sie stellten außerdem fest, dass ein größerer Anteil der Teilnehmer der Kontrollgruppe im Vergleich zu den Melanompatienten einen niedrigen Linolsäurespiegel aufwies.
Die Autoren stellten die Hypothese auf, dass ein höherer Verzehr von mehrfach ungesättigten Fetten zur Entstehung von Melanomen beitragen könnte.
Bedeutet das, dass mehrfach ungesättigte Fette Melanome verursachen?
Nein.
Die Studie hat einen Zusammenhang festgestellt, jedoch keinen kausalen Zusammenhang.
Andere Faktoren, darunter Sonneneinstrahlung, individuelle Merkmale und Lebensgewohnheiten, könnten die Ergebnisse beeinflusst haben.
Zudem wurde die Zusammensetzung des Fettgewebes erst nach der Diagnose gemessen, sodass sich kein eindeutiger Kausalzusammenhang herstellen ließ.
Die Studie belegt nicht, dass jemand, der mehr Sonnenblumenöl zu sich nimmt, zwangsläufig ein höheres Risiko für ein Melanom hat.
Originalstudie: Melanom und Nahrungsfette – PubMed
4. Zu welchen Ergebnissen kamen spätere Untersuchungen?
An dieser Stelle wird das wissenschaftliche Bild komplexer.
Nicht alle nachfolgenden Studien konnten die Ergebnisse aus Sydney bestätigen.
Eine in Brisbane, Australien, durchgeführte Studie mit 41 Frauen mit Melanom und 297 Kontrollpersonen ergab einen umgekehrten Zusammenhang zwischen der Aufnahme von mehrfach ungesättigten Fetten und dem Auftreten eines Melanoms: Frauen, die einen höheren Verzehr angaben, wiesen in dieser Analyse ein geringeres Risiko auf.
Eine weitere italienische Studie mit 51 Melanompatienten und 51 Kontrollpersonen konnte keinen signifikanten Zusammenhang zwischen Linolsäure und Melanomen feststellen.
Eine 2006 veröffentlichte australische Studie ergab ebenfalls keine Hinweise darauf, dass eine höhere Gesamtfettaufnahme über die Nahrung das Hautkrebsrisiko erhöht.
Andere experimentelle Ergebnisse deuten darauf hin, dass die jeweilige Art der mehrfach ungesättigten Fettsäuren eine Rolle spielt.
In einer Studie aus dem Jahr 2011 entwickelten Mäuse, die eine an Omega-3-Fettsäuren aus Fischöl reiche Ernährung erhielten, weniger durch UVB-Strahlung verursachte Hauttumore als Mäuse, die eine an Omega-6-Fettsäuren reiche Ernährung erhielten.
Daraus ergibt sich eine wichtige Schlussfolgerung:
Nicht alle mehrfach ungesättigten Fettsäuren verhalten sich gleich, und sie sollten nicht als eine einzige Substanz mit identischen biologischen Wirkungen betrachtet werden.
Ebenso wenig können wir daraus schließen, dass gesättigte Fette den Menschen vor Melanomen schützen.
5. Gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette: Was ist der Unterschied?
Um diese Studien zu verstehen, brauchen wir ein wenig Chemie.
Nahrungsfette enthalten verschiedene Fettsäuren. Ihre Molekülstrukturen beeinflussen ihre physikalischen Eigenschaften, ihre chemische Stabilität und ihre biologischen Funktionen.
Gesättigte Fette
Gesättigte Fettsäuren enthalten keine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen.
Ihre Kohlenstoffketten sind mit Wasserstoffatomen gesättigt.
Sie sind im Allgemeinen widerstandsfähiger gegenüber bestimmten Oxidationsreaktionen, und viele gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest.
Häufige Nahrungsquellen:
Butter und Sahne.
Vollfetter Käse.
Rind- und Lammfett.
Schmalz.
Kokosöl.
Palmöl.
Eine höhere chemische Stabilität bedeutet jedoch nicht automatisch bessere gesundheitliche Ergebnisse.
Einfach ungesättigte Fette
Einfach ungesättigte Fettsäuren enthalten eine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung.
Eines der bekanntesten Beispiele ist Ölsäure, eine Omega-9-Fettsäure.
Häufige Nahrungsquellen:
Olivenöl.
Avocados.
Oliven.
Haselnüsse.
Mandeln.
Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt.
Natives Olivenöl extra ist besonders interessant, da es neben Ölsäure auch sekundäre Inhaltsstoffe wie Polyphenole enthält.
Mehrfach ungesättigte Fette
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten zwei oder mehr Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen.
Zwei wichtige Gruppen sind Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Einige davon sind essentielle Fettsäuren, das heißt, unser Körper kann sie nicht selbst herstellen, sodass wir sie über die Nahrung aufnehmen müssen.
Gängige Omega-6-Quellen:
Herkömmliches Sonnenblumenöl.
Maisöl.
Sojaöl.
Herkömmliches Distelöl.
Sonnenblumenkerne.
Walnüsse.
Gängige Omega-3-Quellen:
Sardinen.
Lachs.
Makrele.
Sardellen.
Leinsamen.
Chia-Samen.
Walnüsse.
Es ist wichtig, pflanzliche Omega-3-Fettsäuren, vor allem Alpha-Linolensäure (ALA), von marinen Omega-3-Fettsäuren wie EPA und DHA zu unterscheiden.
Sie haben keine identischen Stoffwechselfunktionen.
Außerdem enthalten die meisten Lebensmittel Mischungen aus Fettsäuren und nicht ausschließlich eine bestimmte Art.
6. Warum interessieren sich Wissenschaftler für die Fettoxidation?
Die in mehrfach ungesättigten Fettsäuren vorhandenen Doppelbindungen machen bestimmte Molekülstrukturen anfälliger für Oxidation.
Bei der Lipidperoxidation können sekundäre Verbindungen entstehen, die mit Proteinen, Zellmembranen und anderen biologischen Molekülen reagieren können.
Einige dieser Verbindungen sind an Prozessen beteiligt, die mit oxidativem Stress, Entzündungen und zellulärer Signalübertragung zusammenhängen.
Dies ist insbesondere für die Dermatologie von Bedeutung, da ultraviolette Strahlung reaktive Sauerstoffspezies erzeugen und Membranlipide verändern kann.
Unser Körper verfügt jedoch auch über antioxidative Abwehrsysteme und Reparaturmechanismen.
Darüber hinaus erfüllen mehrfach ungesättigte Fettsäuren wichtige physiologische Funktionen.
Die Oxidationsanfälligkeit einer Fettsäure allein bedeutet noch nicht, dass ein Lebensmittel, das diese Fettsäure enthält, krebserregend ist.
7. Welches Öl sollten wir also verwenden?
Die derzeitigen wissenschaftlichen Erkenntnisse rechtfertigen es nicht, pflanzliche Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind, aus der Ernährung zu streichen oder durch Butter oder tierisches Fett zu ersetzen, um einem Melanom vorzubeugen.
Tatsächlich empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation, die Aufnahme von gesättigten Fetten zu begrenzen und einen Teil davon durch mehrfach ungesättigte oder pflanzliche einfach ungesättigte Fette zu ersetzen, insbesondere wegen ihrer positiven Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht empfehle ich eine abwechslungsreiche Ernährung, bei der natives Olivenöl extra als Hauptfettquelle im Rahmen einer mediterranen Ernährungsweise verwendet wird und die Nahrungsquellen für Omega-3-Fettsäuren enthält.
Es ist außerdem ratsam, Frittieröl nicht wiederholt zu überhitzen oder wiederzuverwenden.
Derzeit liegen keine ausreichenden Belege vor, um eine gezielte Einschränkung der Omega-6-Zufuhr zur Vorbeugung von Melanomen zu empfehlen.
Und natürlich kann keine Ernährungsmaßnahme einen angemessenen Sonnenschutz ersetzen.
8. Was können wir nun eigentlich daraus schließen?
FAKT: Bestimmte Versuche an Mäusen haben gezeigt, dass die Zusammensetzung des Nahrungsfetts das Auftreten, das Fortschreiten oder das Wachstum von Hauttumoren beeinflusst.
FAKT: Die Sydney-Studie ergab einen höheren Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Fettgewebe von Melanompatienten im Vergleich zur Kontrollgruppe.
FAKT: Andere Studien am Menschen konnten diesen Zusammenhang nicht bestätigen, und einige berichteten sogar von Ergebnissen, die in die entgegengesetzte Richtung wiesen.
SCHLUSSFOLGERUNG: Der Fettstoffwechsel könnte für das Verständnis bestimmter Mechanismen von Bedeutung sein, die bei der Entstehung von Hautkrebs und bei Immunreaktionen eine Rolle spielen.
HYPOTHESE: Die Fettsäurezusammensetzung der Ernährung könnte unter bestimmten Bedingungen biologische Prozesse beeinflussen, die mit Hautkrebs in Zusammenhang stehen.
WAS WIR NOCH NICHT WISSEN: Ob eine gezielte Änderung der Aufnahme von Omega-6-, Omega-3- oder gesättigten Fettsäuren die Melanominzidenz beim Menschen senkt.
Meine abschließenden Gedanken
Seit Jahren haben wir gelernt, unsere Haut von außen zu pflegen: mit Kosmetika, Antioxidantien, Sonnenschutz und dermatologischen Behandlungen.
Unsere Haut ist jedoch ein lebendes Organ, das eng mit unserem Stoffwechsel, unserem Immunsystem und unserer Ernährung verbunden ist.
Die Forschung zu Nahrungsfetten und Hautkrebs macht uns deutlich, dass es komplexe biologische Mechanismen gibt, die wir noch immer zu verstehen versuchen.
Und für mich ist das einer der faszinierendsten Aspekte der Wissenschaft: Fragen zu entdecken, die es verdienen, weiter untersucht zu werden.
Es geht hier nicht darum, Angst vor einem Öl zu haben. Es geht darum, zu verstehen, was wir wissen, was wir vermuten und was wir noch beweisen müssen.
Paola Gugliotta
Kosmetische Rezeptur · Hautwissenschaft · THE TODAY PROJECT
Wissenschaftliche Quellenangaben
Reeve et al. (1996). Abhängigkeit der Photokarzinogenese und der Photoimmunsuppression bei der haarlosen Maus von mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der Nahrung. PubMed
Einfluss von Nahrungsfett auf das Wachstum von Melanomen bei Mäusen und die durch Lymphozyten vermittelte Zytotoxizität (1984). Journal of the National Cancer Institute. Originalartikel
Melanom und Nahrungsfette. Fall-Kontroll-Studie aus Sydney mit 100 Melanompatienten und 100 Kontrollpersonen. PubMed
Ernährung und Melanom: Eine explorative Fall-Kontroll-Studie. Brisbane-Studie. PubMed
Serumfettsäuren und das Risiko für ein Hautmelanom: Eine bevölkerungsbasierte Fall-Kontroll-Studie. Volltext
Zusammenhang zwischen Nahrungsfett und Hautkrebs in einer australischen Population anhand von Fall-Kontroll- und Kohortenstudien (2006). Volltext
Auswirkungen von fettreichen Diäten, die entweder reich an Omega-3- oder Omega-6-Fettsäuren sind, auf die UVB-induzierte Hautkarzinogenese bei SKH-1-Mäusen (2011). PubMed
Weltgesundheitsorganisation (2023). Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Transfettsäuren bei Erwachsenen und Kindern. WHO-Leitlinien
